Tomate rouge à sauce 'San Marzano' bio

Tomate Rouge à Sauce ‘San Marzano’ (Solanum lycopersicum), Proposée par Ferme Tourne-Sol

La Tomate ‘San Marzano’ est l’une des variétés italiennes les plus célèbres au monde, prisée pour ses fruits allongés, sa chair dense, son faible taux d’acidité et son goût riche typique des sauces traditionnelles. Produisant des grappes de tomates longues, uniformes et peu aqueuses, elle est parfaite pour obtenir des sauces onctueuses et concentrées. Très productive, vigoureuse et bien adaptée aux climats variés, elle offre un rendement abondant tout au long de la saison.

Variété patrimoniale emblématique, elle est un incontournable dans tous les potagers dédiés à la cuisine maison.

Type : Tomate de type sauce / cuisson
Port du plant : Indéterminé
Étalement : 50 à 70 cm
Hauteur du plant : 1,5 à 2 m
Quantité par paquet : 50 semences
Maturité : 75 à 85 jours
Plantes compagnes : Basilic, ail, oignon, persil, souci
Plantes ennemies : Fenouil, pomme de terre (maladies similaires)

---

Mode de culture

La Tomate ‘San Marzano’ se cultive idéalement en plein soleil, dans un sol riche, profond, bien drainé, et amendé généreusement de compost. Démarrer les semis à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel et repiquer en pleine terre lorsque les nuits dépassent 10°C. Comme c’est une variété indéterminée, elle nécessite un tuteurage solide pour soutenir ses tiges à forte production.

Espacer les plants de 50 à 70 cm pour assurer une bonne circulation de l’air et limiter l’apparition de maladies foliaires. Arroser à la base pour éviter d’humidifier le feuillage et appliquer un paillis pour conserver l’humidité et protéger les racines.

---

Utilisation et bienfaits

La Tomate ‘San Marzano’ est la référence incontournable pour préparer des sauces italiennes, des coulis épais, des ragoûts, des plats mijotés, des pizzas, et des conserves. Sa texture dense, peu juteuse et sa saveur douce légèrement sucrée permettent d’obtenir des sauces brillantes et savoureuses sans nécessiter une longue réduction. Délicieuse aussi rôtie, en salsa ou simplement cuite au four avec des herbes. Riche en lycopène, vitamine C, antioxydants et en minéraux, elle soutient une alimentation saine tout en ajoutant une touche authentique à tous les plats d’inspiration italienne.