Asperge ‘Mary Washington’

Asperge verte (Asparagus officinalis ‘Mary Washington’) est une variété classique et fiable, reconnue pour ses tiges droites, charnues et vert tendre, souvent nuancées de violet à leur extrémité. Leur texture fine et leur saveur délicatement sucrée en font une récolte très appréciée au printemps. Après la cueillette, le feuillage léger et plumeux atteint de 120 à 150 cm et conserve un bel intérêt décoratif durant l’été. Très rustique jusqu’en zone 3, cette vivace potagère convient parfaitement aux jardins québécois et peut produire abondamment pendant de nombreuses années une fois bien établie.

Plantez les griffes au printemps, à une profondeur de 15 à 20 cm, en les espaçant de 30 à 45 cm dans un sol meuble, riche en matière organique, neutre à légèrement alcalin et parfaitement drainé. Choisissez un emplacement en plein soleil et arrosez abondamment après la plantation, puis régulièrement durant l’établissement. Un paillis aide à conserver l’humidité et à limiter les mauvaises herbes. Ajoutez du compost chaque printemps pour soutenir la vigueur des plants. Évitez toute récolte durant les deux premières années afin de permettre au système racinaire de se développer pleinement et d’assurer une production durable.

Idéale pour les potagers permanents, les jardins nourriciers et les plates-bandes comestibles, l’asperge ‘Mary Washington’ s’associe bien aux tomates, au persil, au basilic et aux œillets d’Inde. La récolte débute généralement à partir de la troisième année, de mai à juin, puis revient fidèlement chaque printemps. Les tiges sont délicieuses blanchies, grillées, sautées ou cuites à la vapeur, et conviennent aussi aux salades, aux quiches et aux veloutés. Après la récolte, laissez le feuillage se développer pour nourrir les racines, puis coupez-le seulement lorsqu’il est complètement jauni à l’automne.