Asperge ‘Purple Passion’

Asperge pourpre (Asparagus officinalis ‘Purple Passion’) se distingue par ses jeunes pousses d’un violet profond, qui deviennent vert tendre à la cuisson. Leur texture fine, tendre et moins fibreuse que celle de plusieurs asperges vertes s’accompagne d’une saveur douce, légèrement sucrée, aux délicates notes de noisette. Après la récolte, son feuillage léger et plumeux atteint de 90 à 120 cm et conserve un bel intérêt décoratif durant l’été. Très rustique jusqu’en zone 3, cette vivace potagère convient parfaitement aux jardins québécois et peut produire généreusement pendant plus de vingt ans lorsqu’elle est bien établie.

Plantez les griffes au printemps, à une profondeur de 15 à 20 cm, en les espaçant de 30 à 45 cm dans un sol léger, riche en matière organique, neutre à légèrement alcalin et parfaitement drainé. Choisissez un emplacement en plein soleil et arrosez abondamment après la plantation, puis régulièrement durant l’établissement. Un paillis aide à maintenir l’humidité et à limiter les mauvaises herbes. Ajoutez du compost chaque printemps afin de soutenir la vigueur des plants. Évitez toute récolte durant les deux premières années pour permettre au système racinaire de se développer solidement et d’assurer une production durable.

Idéale pour les potagers permanents, les jardins gourmands et les plates-bandes comestibles, l’asperge ‘Purple Passion’ s’associe bien aux tomates, au persil, au basilic et aux œillets d’Inde. La récolte commence généralement à partir de la troisième année, de mai à juin, puis revient fidèlement chaque printemps. Ses pousses sont délicieuses grillées, rôties, légèrement blanchies ou cuites à la vapeur, et conviennent aussi aux salades, aux risottos et aux omelettes. Après la récolte, laissez le feuillage se développer pour nourrir les racines, puis coupez-le seulement lorsqu’il est complètement jauni à l’automne.