Piment fort 'Devil's Tongue Jaune'

Piment fort ‘Devil’s Tongue Jaune’ (Capsicum chinense), aussi appelé Langue du Diable, est une variété puissante et très ornementale découverte dans une ferme amish de Pennsylvanie dans les années 1990. Ses fruits longs, bosselés et effilés, de 7 à 10 cm, passent du vert au jaune doré à maturité, rappelant une langue enflammée. Le plant vigoureux peut atteindre jusqu’à 1,2 m de hauteur et produit une grande quantité de fruits durant la saison. Cultivé comme annuelle au Québec, il offre une chaleur importante d’environ 200 000 SHU, comparable à celle d’un Habanero, avec des notes fruitées d’agrumes, poivrées et légèrement noisetées.

Le piment fort ‘Devil’s Tongue Jaune’ demande une culture chaude, en plein soleil, dans un sol riche, fertile et bien drainé. Les semis se commencent au début février, environ 12 à 14 semaines avant le dernier gel, à une température optimale de 25 à 30 °C; la germination prend généralement de 10 à 20 jours. Lorsque les plants portent 4 à 6 vraies feuilles, on les repique en pots plus grands avant de les acclimater progressivement à l’extérieur. Après les derniers gels, on les plante à 40 à 50 cm d’espacement, ou en pot d’au moins 7 litres. Un arrosage régulier sans excès et une fertilisation aux 2 à 3 semaines favorisent sa forte productivité.

Au jardin, ce piment convient aux potagers de collection, aux balcons ensoleillés, aux terrasses chaudes et aux cultures en pot que l’on souhaite prolonger à l’automne. Il accompagne bien les tomates, le basilic et la coriandre, tout en gagnant à être éloigné du fenouil et des betteraves. Ses fleurs peuvent attirer les pollinisateurs, tandis que ses fruits jaune-orange doré sont excellents pour les sauces piquantes, salsas, marinades, poudres déshydratées et plats relevés. Porter des gants lors de la manipulation et éviter tout contact avec les yeux, le visage ou la peau sensible.