Ail Duganski

Ail Duganski (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Duganski’) est une variété d’ail à col dur reconnue pour ses gros bulbes aux reflets pourprés et ses gousses charnues, uniformes et faciles à cuisiner. Sa saveur forte, riche et légèrement épicée apporte beaucoup de caractère aux recettes, tout en devenant plus douce et fondante après la cuisson. Son feuillage dressé, vert bleuté, atteint de 50 à 70 cm de hauteur avant de jaunir à maturité. Très rustique jusqu’en zone 2, cet ail convient parfaitement aux climats froids du Québec et offre des récoltes fiables ainsi qu’une excellente capacité de conservation.

Plantez les caïeux à l’automne, la pointe vers le haut, à environ 5 cm de profondeur, en laissant de 10 à 15 cm entre les plants et 30 cm entre les rangs. Choisissez un emplacement en plein soleil ainsi qu’un sol meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainé. Incorporez du compost bien mûr avant la plantation, sans ajouter trop d’azote afin de favoriser le développement des bulbes plutôt que celui du feuillage. Arrosez légèrement après la plantation, puis modérément durant la croissance. Réduisez progressivement les apports d’eau avant la récolte et coupez les hampes florales pour obtenir de plus grosses têtes.

L’ail Duganski s’intègre naturellement aux potagers familiaux, aux jardins nourriciers, aux plates-bandes comestibles et aux grands contenants bien drainés. Il s’associe avantageusement aux carottes, aux betteraves, aux laitues, aux tomates et aux fraisiers, tout en contribuant à éloigner certains ravageurs. Ses jeunes hampes florales sont comestibles et délicieuses sautées, grillées ou incorporées aux pestos. Les gousses relèvent parfaitement les sauces, les marinades, les grillades, les vinaigrettes et les plats mijotés. Récoltez les bulbes lorsque près de la moitié du feuillage a jauni, puis faites-les sécher plusieurs semaines dans un endroit sec, frais et bien ventilé.