Ail German Red

Ail German Red (Allium sativum var. ophioscorodon ‘German Red’) est une variété d’ail à col dur de type rocambole, appréciée pour ses bulbes moyens à gros enveloppés d’une pelure rouge violacé. Chaque tête renferme généralement de huit à dix gousses charnues, faciles à éplucher et recherchées pour leur saveur robuste, épicée et légèrement sucrée. Son feuillage dressé, vert bleuté, atteint de 50 à 70 cm de hauteur avant de jaunir à maturité. Très rustique jusqu’en zone 2, cet ail se montre fiable sous les climats froids du Québec et produit des récoltes généreuses de bulbes savoureux.

Plantez les caïeux à l’automne, la pointe vers le haut, à environ 5 cm de profondeur, en laissant de 10 à 15 cm entre les plants et 30 cm entre les rangs. Installez-les en plein soleil dans un sol meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainé. Un apport de compost bien mûr avant la plantation soutient la formation des bulbes, tandis qu’un excès d’azote favorise surtout le feuillage. Arrosez légèrement après la plantation, puis modérément durant la croissance, sans laisser le sol détrempé. Réduisez progressivement les apports d’eau avant la récolte et supprimez les hampes florales pour obtenir des têtes plus volumineuses.

L’ail German Red convient parfaitement aux potagers familiaux, aux jardins nourriciers, aux plates-bandes comestibles et aux grands contenants bien drainés. Il s’associe avantageusement aux carottes, aux tomates, aux betteraves, aux laitues et aux fraisiers, tout en contribuant à éloigner certains ravageurs. Ses jeunes hampes florales sont également comestibles et délicieuses sautées, grillées ou incorporées aux pestos. Les gousses relèvent admirablement les plats mijotés, les marinades, les vinaigrettes, les grillades et les légumes rôtis. Récoltez les bulbes lorsque près de la moitié du feuillage a jauni, puis faites-les sécher plusieurs semaines dans un endroit sec, ombragé et bien ventilé.